北陸地区限定！「ヤマト醤油味噌フェア」開催！
株式会社ファミリーマート（本社：東京都豊島区）は、北陸ならではの調味料を使用した商品を一堂に会した「ヤマト醤油味噌フェア」を、2007年2月13日（火）から、北陸地区の２１６店舗（富山県66店舗、石川県65店舗、福井県85店舗/1月末日現在）で開始する。
■ 株式会社ヤマト醤油味噌の調味料を使用した商品展開
石川県金沢市大野町で、明治44年に初代山本藤松が創業した株式会社ヤマト醤油味噌は、地元金沢はもちろんのこと、北陸地区でも名高い醸造蔵元。このたび、ファミリーマートと「地産地消」をテーマに美味しい商品開発をしたいという意向が合致し、醤油五大生産地の一つである「金沢・大野」の醤油、味噌を使用した商品を展開することになった。今回のフェアにより、伝統の醸造法でつくられた本格的な味がファミリーマートで手軽に楽しめるようになる。
今回展開するのは、「本醸造醤油」「ひしほ醤油」「いかいしる」「鼎（かなえ）味噌」「減塩味噌」を使用した、おにぎり・惣菜など全部で７品。
■大野醤油・味噌について
◆「大野醤油」
約400年前から続く醤油のふるさと。自然の甘味を出すため米麹を使用し、ほどよい甘さとまろやかさを持ち合わせている「甘口醤油」で、料理の味を整え、素材の持ち味を引き立たせ、加賀藩の特産物の一つとされている。
◎「本醸造醤油」
大豆と小麦を原料にし、麹菌酵素を作用させ発酵・熟成させた醤油。
◎ 「ひしほ醤油」
うま味を増す丸大豆を使った搾りたて生しょうゆ。まろやかな味わいとコクが生きて、煮物・焼き物で更に風味が引き立つ。
◎ 「いしる」
日本三大魚醤の一つで、能登半島特産のいかを原料にした発酵調味料。醤油の繊細な味とは違った、パンチのある強い押し味があり深い味わいが楽しめる。
◎「鼎（かなえ）味噌」
石川県河北潟のオーガニック大豆、米は石川県寺井町のオーガニック米を使い、大豆の米の割合が１対１と米麹の割合が多いので、野菜や魚によく合う。木桶で天然醸造し長期熟成するため、旨みとコクが深くなる。酵母が多くアルコール発酵しやすい為、味噌の風味が良いのも特徴。
◎ 「減塩味噌」
低温でじっくり熟成することで塩分を減らし、本醸造味噌と比べ約30％塩分が低いため、魚や野菜の旨みを引き立てることが出来る。
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